全球要闻：过年期间上门厨师供不应求家政公司：7天能挣近万元

2023-01-27 09:52:47 来源：北京青年报

（原标题：过年期间上门厨师供不应求家政公司：7天能挣近万元有月嫂转职做“年夜饭厨娘”）

【资料图】

年夜饭是中国春节伊始的重头戏，有的人会选择去酒店或餐厅吃，省去自己做菜的麻烦，也有人会选择在家吃，认为在家吃年夜饭才有团圆的味道。但如果你既想在家享受温馨的氛围，又不想花费时间准备菜品怎么办？

一项新职业——上门厨师，这几年悄然兴起。一位家政公司的经理告诉北京青年报记者，年前招募的厨师早早都被预约，7天下来，每个厨师平均收益都能达到万元以上。

家政公司厨师档期全满过年7天能月入万元

“我们公司三十多个厨师，新年时候都约满了，现在只能从外面请了。”北京一家家政公司的梁经理告诉北青报记者，“不瞒您说，我家正月十五那顿饭，我还得从外面请厨师呢。”

梁经理说，自己在北京从事家政工作已经近十年，以前主营的业务是月嫂和清扫房间的小时工，自2020年开始，公司拓展了一项“上门厨师”的新项目。

“因为市场需求多，年轻人回不去家，又想吃顿像样的年夜饭。”梁经理说，前两年由于疫情原因，很多来大城市工作的年轻人不能回家，一个人的新年始终是孤独的，只能通过三五好友聚餐吃美食来缓解这份寂寞。饭店的年夜饭难约是一个原因，另一个原因就是，更多年轻人喜欢“家”的味道，认为饭店的饭菜，始终少了一丝“烟火香”。

梁经理说，自从2020年开展了“上门厨师”业务后，自己就从各个渠道招募备案了45名厨师，豫菜、川菜、浙江菜、湘菜、徽菜居多，在周边算是规模体系比较大的家政公司了。

她说，如今年夜饭厨师的价格，已经从最早的700元涨至了1500元左右。“因为可以让顾客点菜，所以价格方面大多都是厨师自己定的，每次服务在2到3个小时之间，做完饭就走，不管刷碗。”

梁经理说，7天下来，每个厨师平均收益都能达到万元以上。她认为，今年春节放开了，较前两年相比订单量应有减少，所以也将备案厨师的数量减少至了25个。但让她没想到的是，在过年前，手下所有厨师的档期就被约满了，无奈只能再通过自己其他业缘关系找厨师，因为时间紧，所以价格相对也会更高一些。

“我们主要推出的是7天为限的服务，这样厨师们比较愿意接单。像这种只订一顿两顿饭的，厨师要到处跑，挣得还少，他们也不愿意接。”梁经理表示。

月嫂春节转职做“厨娘” 称“年轻人生活方式变了”

42岁的赵女士是吉林人，以前是做家具生意的，由于公司不景气，在2021年左右转行做了月嫂。去年农历腊月二十八，她刚从上一家客户“下户”，腊月二十九休息一天后，又到了黑龙江的孙先生一家担任“厨娘”。

“因为我早些年走南闯北，又喜欢研究做菜，所以南北菜系多少都熟悉点儿。”赵女士说，订单都是家政公司派发的，只是趁着“空档期”，临时专职做了“厨娘”。

赵女士的性格比较开朗，对于做这份职业的初衷她直言，因为需要钱，“我有一儿一女，大的上高中，小的上初中，虽说家里老人身体还不错，但总的来说家里还是缺钱。”

赵女士说，她7天的时间要负责14顿饭，每顿饭基本在10个菜左右。“毕竟人家是团圆饭，做菜必须讲良心，让人家吃得舒心才是我的职责。”她说自己曾经大致算了笔账，除了公司抽成，自己7天下来能赚4000多块钱，“也幸亏这家顾客比较慷慨，每天晚上出打车费，我还能回家和家人团圆一下。”

对于客户方面，赵女士表示，自己接到的都是年轻人下的单。“也不是说年轻人不懂得节约，非要请人来做饭，这是年轻人孝顺的一种方式。”赵女士说，如今很多年轻人不会做饭，过年过节想要尽孝，让老人放松一次。可平日里外卖、饭店吃惯了，无奈自己厨艺有限就想到了请人回家做饭的这个方法。

赵女士说，年轻人对于金钱的理解不同于上一辈，他们认为，只要买到了舒心，这钱花得就值。而作为服务行业，凭良心做事儿，让客户一家人舒心、顺心，才是宗旨。

赵女士的客户孙先生表示，平日里家里有保姆做饭，但春节保姆放假回家了，他们便雇用了赵女士。“这个春节家里人感觉还是非常舒心的，省去了在厨房做饭收拾的时间，从各地回来的家人可以聊聊天、打打麻将，沟通感情，而小赵也专业，做饭很好吃，这个钱花得还是很值得的。”

有人7天花7000余元请厨师上门

黄先生今年29岁，在北京从事技术开发行业，今年春节，他请了一位湘菜师傅上门做饭。“师傅每天只负责晚饭，一顿8个菜，一共7天，算上买菜和给师傅的打车费，我花了7000多块。”黄先生说，他的姥爷年轻时在湖南工作多年，对湘菜有着浓厚的感情。这上门厨师，其实就是为姥爷请的。

“我不会做饭，我妈本来是家里的‘主厨’，因为在去年摔了一跤，伤了胯骨，不能长时间站立。而且谁家年夜饭不喝酒？我跟我爸喝了，哪找代驾去？”黄先生说，出于各种原因考虑，过年前一个月，他就预定了一位湘菜师傅。

他说，父母一开始极力反对请师傅上门做菜，一方面认为自己可以胜任，另一方面认为去饭店吃即可，不必花大钱请厨师。“但我姥爷今年80（岁）了，出去之后万一染了病怎么办？得不偿失啊，而且我和我爸做菜，都挺难吃的，那是一种一言难尽的味道。”黄先生说，父母一生节俭，他也只是想用自己的方式让他们放松地过个年。

“而且晚上吃新的，第二天中午热剩菜，也不算浪费。”黄先生告诉北青报记者，自己认为这7000元花得物超所值，满足了各方需求，可唯一的不足，就是他骗父母说师傅是个失业的厨师，7天只花了3000多元，“我不敢和我妈说，怕她心疼。可我觉得，赚钱就是用来花的，多花点钱，让家人过得开心，比什么都重要。”他说。

文/北京青年报记者王浩雄

【延伸阅读】

标题：上门做年夜饭太火，厨师都不够用了！有人10天能挣2万元

中新经纬1月20日电 (邓芷若)近日，家住杭州的胡女士花了1800元在厨师上门平台上订了上门年夜饭。因为是私人定制，胡女士表示自己“想菜单想到头秃”。胡女士选择的是不含食材的上门做饭服务，也就是自备食材或者请厨师代为购买，1800元仅为厨师做饭的服务费。

至于为什么要订购上门年夜饭，胡女士表示，“主要是家里吃图个热闹，还能省下时间陪陪家人。”武汉的侯女士(化名)同样订购了上门年夜饭，她也表示，想在家里吃年夜饭又不想父母太累，所以请了私厨来家里做，边吃边欣赏夜景，吃完在家一起看看春晚，聊聊天，一家人其乐融融。

面对春节的重头戏——年夜饭，有的人会选择去酒店或餐厅吃，省去自己做菜的麻烦，也能享受服务，有的人则会选择在家吃。有人既想在家享受温馨的氛围，又不想花费时间准备菜品怎么办？这就催生了一种新业态——上门年夜饭。

需提前一个月预订

全包一般3000-5000元/桌

“今年是最旺的一年，已经订了50多桌了，目前厨师已经订得差不多了。”漆国庆是成都放心饭菜贸易有限公司的总经理，他从2016年开始做上门做饭方面的服务，目前业务主要分布在成都、重庆、武汉、上海等直辖市或省会城市。当被问及今年上门年夜饭的订单，漆国庆如是说。

另一家上门做饭平台“51厨师”的负责人胡泉宇也表示今年的上门年夜饭格外紧俏。“今年已经订了100多桌上门年夜饭了。目前的情况是订单多，但是厨师不够，很多客户从一个月前就开始预订了，一般我们订单最旺的时候是春节，其次是中秋节。”

漆国庆和胡泉宇均表示，目前他们提供的上门年夜饭服务主要面向中高端客户，餐品和服务会根据客户需求进行定制。

“定价方式主要有两种，第一种是客户提出要求，指定菜品或者菜系等，我们写报价。第二种是根据客户的预算配餐，如果低于我们的价格就做不出来，需要加收一定的服务费。今年我们最低的档次在4000元-5000元，有些客户要求吃得比较好，得好几万块钱，我们也接过花几十万的。”漆国庆说。

据介绍，目前上门做饭的服务模式主要有两种，全包或者半包。全包就是厨师带上所有需要的食材去客户家烧菜，客户一般需要支付一定金额的跑腿费。半包就是客户自己准备好食材，厨师上门负责烧菜即可，此时收取的是厨师上门的服务费。

胡泉宇表示，全包模式下，每桌单价一般在3000-5000元，底线则是人均200元，低于这个价格，厨师不愿意接单。半包模式下的收费主要由城市和厨师资历决定。“春节期间，北京、上海、广州、深圳厨师的服务费大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元为主，但低于400元的不多。”胡泉宇说。

厨师在客户家中做菜受访者供图

“从上门年夜饭的订单来看，选择全包的客户比较多。一方面客户觉得自己买菜比较麻烦，另一方面客户往往需要接待亲朋好友，抽不开身。”漆国庆表示。

值得注意的是，上门年夜饭不仅菜品、服务可以定制，价格也可以“定制”。春节期间，人们消费会有图“吉利”的心态，在客户认定的价格范围内，上门做饭平台一般会给出比较“喜庆”定价。比如客户要求价格在10000-20000元，平台一般定价16888元或18888元，客户也很乐于接受这种价格。

有厨师10天能挣2万元

据介绍，目前上门做饭平台选择的一般是厨龄较长、经验比较老到的厨师，这些厨师大多在酒店或餐馆任职，兼职来上门做饭平台接单。

据漆国庆讲述，有的厨师手艺比较好，客户口碑好，平台就会积极派单给他，一般情况下每位厨师一天接一单，时间充裕的情况下可以接两单。春节期间，按照平均每天1600元-2000元收入计算，厨师连续工作10天可以挣到约2万元，有厨师甚至愿意放弃酒店工作，专门接上门做饭的单。

不过，专门在上门做饭平台接单的厨师张先生告诉中新经纬，在春节这种旺季也并非能保证每天都有单。“有时一天好几个单接不过来，有时一天都没单，得看运气。单价比较低或者想休息的时候有单也不接了。”张先生说。

厨师上门为客户做的年夜饭受访者供图

据中新经纬了解，目前北京多数餐厅或酒店并未推出厨师上门做年夜饭的服务，就连2021年和2022年曾推出“年夜饭大厨到家”的北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅也表示，今年不会推出此类服务了，因为“餐厅的厨师不够”。

对于上门做饭的市场，胡泉宇有自己的见解。“我们是属于垂直细分领域，同样是上门服务，保姆是做家常菜，而我们请的是专业大厨到家里做菜。”

胡泉宇认为，上门做饭和酒店宴请是两个不同的消费场景，上门做菜一般是宴请亲朋好友，而酒店宴请则偏向商务应酬。同时两者的用餐体验也不一样，请厨师上门做菜可以节约客户时间来招待亲朋好友，就餐结束以后场景也可以延续，而酒店宴请一般吃完就离席。“因此我认为上门做饭是一个覆盖面很广的行业。”胡泉宇说。

但是由于面向中高端客户，客单价较高以及厨师资源有限等因素，目前上门做饭的服务集中在一、二线城市。