环球新资讯：吃肉要看红色、白色！选这种更健康 - 东方能源网

环球新资讯：吃肉要看红色、白色！选这种更健康

2023-04-14 23:53:47 来源：北大马教授聊营养

人类生存需要从食物中摄取营养，食物分为植物性食物和动物性食物。

谷类、果蔬等属于植物性食物，鸡鸭鱼肉蛋奶等都属于动物性食物。

动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的良好来源，是健康膳食的重要组成部分。

(资料图片仅供参考)

Part 1：什么是红肉，什么是白肉？

根据肉类食物在做熟前的颜色可以分为“红肉”和“白肉”。

1、红肉

那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉。

“红肉”的颜色是红色，主要因为哺乳动物肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，它的组成成分之一也包括铁，肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去。

2、白肉

那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。

其实，这种分类的方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。

另外，做熟后的肉类食物的颜色不能作为判断是红肉，还是白肉的依据。

做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉；虾、蟹加热后会变成红色，但还是属于白肉。

大家了解一下大体的分法就行了，不必去钻牛角尖。

Part 2：吃哪种肉更健康？

研究人员分析吃红肉、白肉对健康的影响发现，吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。

研究还发现，男性吃太多红肉还会导致得前列腺各种疾病的几率加大。

需要注意的是，这里说的是“吃红肉多的”，并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。

分析显示吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，这主要是因为，和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。

动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。

对于那些吃红肉偏多的人，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。

Part 3：红肉和白肉的营养对比

不管红肉，还是白肉，都含有脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含的多还是少，含量也是相对的。

同样重的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。

鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。

鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含 EPA 和 DHA ，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等。

过量吃不利于健康，建议适量吃。

《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天吃动物性食物的量：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天 120 ～ 200 g。每周最好吃鱼 2 次或 300 ～ 500 g，蛋类 300 ～ 350 g，畜禽肉 300 ～ 500 g。

每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。量吃得合适才更好～

如果觉得有用，记得分享给身边的人～

END

编辑 | 马冠生博士团来源 | 马冠生博士团

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